TALLER DE COCINA
OBJETIVOS GENERALES:
Preparar en la cocina los productos del Huerto Escolar como fin de todo el proceso que los alumnos han llevado a cabo en el mismo desde que se han sembrado o plantado hasta que son consumidos..
Lograr que los alumnos tengan la suficiente autonomía para que puedan alimentarse por ellos mismos en determinados momentos.
Tomar conciencia de que la participación en las tareas domésticas debe ser de los dos sexos por igual.
Habituar a los alumnos para que realicen una alimentación correcta y una higiene adecuada.
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
Cocinar los productos del Huerto Escolar
Suprimir el consume excesivo de grasas en las comidas
Aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres, pescado, etc.
Eliminar el consumo de bollos en los recreos del colegio, sustituyéndolos por fruta
Conseguir habilidades en relación con:
la compra de alimentos
la planificación de menús y el cálculo de raciones
la manipulación higiénica de alimentos
la preparación culinaria y la conservación
la combinación de productos alimenticios para obtener platos nutritivos a precio razonable y adaptados a las necesidades del sujeto.
Ejercer su función como consumidor responsable en el uso de sus derechos y cumplimiento de sus deberes, influyendo en las instituciones y haciendo buen uso de los servicios de la comunidad.
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
Valorar el consumo de una dieta equilibrada como un importante factor de desarrollo físico y mental.
Relacionar la dieta correcta con el mantenimiento de buenos niveles de salud.
Comprender que las sociedades de la abundancia, si no hacen un uso razonable de sus recursos, tienen también grandes problemas de malnutrición por sus excesos y eliminación de alimentos esenciales para la salud.
Sensibilizar a los alumnos ante las desigualdades alimentarias que existen en la actualidad.
Desarrollar el sentido de solidaridad y cooperación aprendiendo a compartir, evitando el desperdicio y el mal uso de los recursos de que se dispone.
Juzgar sus propios hábitos alimentarios en sus aspectos positivos y mejorables, a fin de modificar los que sean nocivos y reforzar las conductas saludables.
Desarrollar una buena capacidad crítica para juzgar las informaciones que se reciben por los distintos medios de comunicación.
Informar y formar personas libres, que sepan tomar decisiones ante la oferta de consuma fácil.
Conseguir que las madres adquieran la información necesaria para que pongan en sus menús diarios una dieta equilibrada.
CONTENIDOS CONCEPTUALES
Aprender a interpretar las etiquetas de los productos envasados.
Adquirir un conjunto de conocimientos que les permita seleccionar los alimentos de forma bien orientada.
Analizar, por grupos de alimentos, la evolución del consumo en España y comentar las razones que han podido llevar a los cambios que se observan.
Comprender los problemas de las sociedades desarrolladas en relación con su nutrición.
Analizar el consumo de alimentos: posibilidades de modificación.
Comprender la influencia de la nutrición en el crecimiento.
Analizar los principios inmediatos de los alimentos:
los hidratos de carbono: características, tipos y función
las grasas: características, tipos y función
las proteínas: características, tipos y función.
las vitaminas: características, clasificación y función
los minerales: características y función.
Analizar la cadena alimentaria.
Analizar los siete grupos de alimentos:
los lácteos: características, preparación y conservación
carnes, pescados y huevos: características, preparación y conservación.
tubérculos y legumbres: características, preparación y conservación.
verduras y hortalizas: características, preparación y conservación.
frutas: características, preparación y conservación.
pan, pastas, cereales y azúcar: características, preparación y conservación.
grasas: características, preparación y conservación.
Hacer un pormenorizado estudio de la alimentación escolar: raciones recomendadas y menús equilibrados.
POSIBLES ACTIVIDADES
Aprender el manejo de la cocina que se va a aprender en al taller.
Conocer los utensilios que se van a emplear en la cocina.
Hacer un cartel con los productos del Huerto Escolar que pueden servir para el taller de cocina.
Preparación de los alimentos y preparado de los mismos.
Reunir información sobre Agencias, Organismos internacionales( FAO, UNICEF, UNESCO, OMS, ) y sobre organismos e instituciones autonómicas que se ocupan de aspectos relacionados con la alimentación de las poblaciones.
Dibujar un mapa del mundo a gran tamaño, marcando en distinto color los países que comen en exceso, aquellos que están azotados por el hambre y los países que se encuentran en niveles de normalidad.
Preparar carteles para estimular a la gente a ser cuidadosa con el aprovechamiento de los alimentos y despertar sentimientos de generosidad hacia los más necesitados.
Los alumnos se pesan y miden el primer día de curso y el último para conocer su propia evolución. Con la talla de todos los alumnos de la clase hacer un gráfico para compararlo con los alumnos "normales" españoles.
Los alumnos pueden traer dietas de su casa que se clasifican en torno al alimento central: carnes, pescados, huevos, verduras......
Por grupos, los alumnos harán una búsqueda de las costumbres gastronómicas y las formas de preparación de otros pueblos en distintas etapas históricas: romanos, árabes, pueblos hispanoamericanos...
Que los alumnos hagan una relación de "chucherías" que consumen entre horas y que anoten la información que les ofrece. Hacer una encuesta en clase con el alimento que más les gusta. Reunida toda la información se hará una ficha técnica con el alimento elegido en primer lugar.
Hacer un cartel con los alimentos que sean especialmente ricos en hidratos de carbono.
Buscar información sobre las características de los cereales más consumidos en el mundo en relación con las culturas de los pueblos, forma de preparación y consumo.
Valoración del contenido en hidratos de carbono y el contenido en calorías de un plato de legumbres.
Hacer una práctica en clase de preparación de: una crema de maizena, un puré de patatas, masa de pan.
Hacer una enumeración de alimentos ricos en grasas.
Preparar un cartel con alimentos que tengan un alto contenido en colesterol y cuyo consumo haya que moderar.
Preparar un trabajo monográfico sobre el aceite de oliva.
Preparar un recetario de cocina donde se complementen las proteínas vegetales con las minerales
Hacer un cálculo de lo que valen las proteínas de un filete comparado con la mezcla de proteínas de unas alubias con arroz.
Buscar información sobre la historia y descubrimiento de las vitaminas.
Reunir etiquetas de diferentes productos y comentar por grupos la información que nos aportan sobre el tema. Valorar y discutir la calidad y rigor de la información.
Resumir en el cuaderno las principales funciones del calcio, yodo, hierro y flúor en el organismo y enumerar los alimentos que los contienen.
Seguir la pista a un producto desde que se produce hasta que se consume, valorando las posibilidades que tiene de perder los valores nutritivos si no se toman las precauciones debidas.
Elaborar un decálogo para el consumidor en relación con la higiene y manipulación de los alimentos.
Visitar algún establecimiento de alimentación y apuntar los lugares del mismo donde la higiene o manipulación hayan sido incorrectos.
Diseñar una rueda de alimentos con los colores diferenciados y pegando con cartones los alimentos previamente recortados.
Preparar un recetario de productos lácteos, incluyendo un listado de normas de higiene en la manipulación de estos alimentos.
Reunir información de prensa, revistas, folletos y catálogos de distintos organismos sobre los "quesos españoles".
Hacer una tabla con las raciones que se consideran normales de los diferentes alimentos cuyo contenido principal sean las carnes, huevos o pescados. Hacer una práctica de pesada y porfiando de alimentos en la clase y después, recogidos los datos, valorar el aporte vitamínico de las raciones.
Preparar en cartulina una vaca con las diferentes partes que la componen, categorizando su carne en primera, segunda y tercera.
Investigar sobre las variedades de pescado más consumidas en España. Especies y formas de presentación. Ejercicios de observación con visita a un mercado local.
Hacer una redacción con el título "Historia de la patata".
Hacer una sencilla encuesta entre las familias de los niños sobre el consumo de legumbres: si les gustan, con qué frecuencia las consumen, qué tipo de legumbres... Citar el plato de legumbres que normalmente preparan.
Valorar en términos de nutrientes el plato típico de la zona que tiene una legumbre como elemento central: cocido, lentejas, fabada, potaje de garbanzos...
Preparar un dulce sencillo que incorpore algún fruto seco: almendras, cacahuetes, avellanas, etc. Valorarlo en nutrientes y dibujar un cartel que incluya la receta del postre y una frase que recoja algún aspecto nutritivo del fruto seco representado. Puede dividirse la clase en grupos y, finalmente, seleccionar el mejor cartel.
Pedir a los alumnos que recojan del Huerto Escolar hortalizas con el fin de preparar una ensalada y un gazpacho. Valorar el aporte vitamínico.
Aprovechando las diferentes estaciones hacer visitas a los mercados locales para que conozcan los diferentes vegetales que están en estación, pidiendo que pregunten a sus familias algún tipo de receta que hagan en casa.
Enseñar en clase cómo se lavan las hortalizas y hacerles notar el desperdicio que tienen, a efectos de valorar la ración diaria de este tipo de alimentos. Hacer una práctica de cocción de hortalizas para que puedan observar los cambios que sufren los vegetales por efecto de la cocción y la reducción de su tamaño.
Preparar un batido de frutas naturales, valorar su precio y valor nutritivo y compararlo con los zumos corrientes y los refrescos ofrecidos por la industria.
Observar el crecimiento de distintos cereales: un grano de trigo, cebada, maíz. arroz, avena, etc. y partiendo de la observación que busquen todo tipo de información.
Preparar una paella, que es un plato que admite muchos ingredientes y forma parte de la gastronomía nacional, y valorar el precio de la ración y el valor nutritivo que aporta.
Buscar los diferentes cereales que aparecen en el mercado con diferentes presentaciones: papillas de cereales, aperitivos, desayunos, etc.
Hacer una demostración en clase de los diferentes alimentos que agrupamos con el nombre de grasas y hacer observar a los niños las diferencias de color y consistencia de un aceite, una mantequilla, margarina, sebo, tocino, manteca de cerdo, etc.
Hacer un debate sobre el abundante consumo de bollos que tienen en su composición grasas ricas en ácidos grasos saturados. La salud y el consumo de grasas.
Hacer un trabajo sobre la mantequilla y las margarinas, buscando toda clase de etiquetas y envases y valorar la información que proporcionan las industrias a los consumidores.
