berenjenas................................1/4 kilo
calabacines...............................2 medianos
pimientos..................................2
tomates.....................................1 kilo
cebolla......................................1/2 kilo
pimentón
aceite
sal
Elaboración
En una sartén grande con aceite se fríe la cebolla picada. Se pelan los calabacines y las berenjenas, se parten en pequeños trozos y se añade la cebolla, ya pasada, junto con un poquito de pimentón. Se deja freír despacio, agregando los tomates pelados y troceados, y los pimientos (asados un poco en el horno para pelarlos). Se echa la sal necesaria y se deja en el fuego hasta que todo esté en su punto. Se sirve en una fuente, caliente o frío, pues de las dos formas resulta bien.
