lomos de bacalao .......................................3/4 de kilo
aceite de oliva.............................................1/2 litro
ajo...............................................................5 dientes
guindilla......................................................1/2
Elaboración
Poner el bacalao a remojar dos días antes, cambiando el agua tres veces al día. Antes de guisarlo, escamarlo muy bien y volverlo a lavar con agua fría.
Poner el aceite en una cazuela sobre el fuego. Freír los ajos en láminas y la guindilla en rodajas. Reservarlos. Retirar del fuego, dejar que se enfríe un poco y colocar el bacalao en la cazuela, con la piel hacia abajo. Tapar y reposar durante dos horas. Antes de ponerlo al fuego darle la vuelta al bacalao, y luego calentar a temperatura media. Dejar cocer unos 15 minutos, sin dejar de mover la cazuela para que ligue bien la salsa. Cuando está casi listo, pinchar el bacalao para verificar que está blando, colocar encima los ajos y la guindilla antes reservados y servir inmediatamente
