Gazpacho Andaluz
Esta es una de las mil formas de preparar este plato, el mas internacional de la cocina
andaluza y a la vez el más popular. El gazpacho, en verano, formaba parte importante de
la dieta del campesino andaluz y el arte de prepararlo, corría parejo al arte del
"majado" de sus componentes en el mortero, dornillo o almirez. En la actualidad,
la batidora eléctrica ha simplificado enormemente su realización y se consigue hacer un
magnífico gazpacho en un abrir y cerrar de ojos.
Existen gran cantidad de recetas de esta sopa fresca, incluso podéis visitar una página
dedicada al gazpacho en el que se dan recetas de diversas variantes. Yo después de muchas
pruebas he adoptado esta, en la que si os dais cuenta, a diferencia de la mayoría de las
que encontrareis por ahí, no empleo pan, pues he comprobado que de esta forma puedo
conservar el gazpacho más tiempo, ya que la levadura del pan hace que en pocos días se
produzca una cierta fermentación que deja el gazpacho agrio e incomestible.
Ingredientes para seis personas
2 kilos de tomates rojos maduros.
2 pimientos verdes, de los de freír.
2 dientes de ajo.
1 pepino pequeño.
1 vaso y 1/2 de los de agua, de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
Sal.
Preparación
En un bol grande se echan, lavados y troceados, los tomates, los pimientos, los ajos y el
pepino previamente pelado. Se añade el aceite, el vinagre y la sal y se bate bien con una
batidora. Una vez batido se pasa por un pasapurés para quitar las pieles y las pepitas
del tomate y el pimiento. Si lo encuentras muy espeso, puedes añadirle agua, hasta darle
la textura que mas te guste. Se rectifica de sal y se mete en el frigorífico en un
recipiente tapado.
Por lo que hace referencia al acompañamiento que se colocan aparte para que cada comensal
se sirva a su gusto, yo he visto de todo, hasta taquitos de jamón. Lo ideal es poner un
amplio surtido de "tropezones", siempre cortados en daditos pequeños: tomate,
pimiento, cebolla, pepino, huevo duro, pan frito, jamón, ...etc.
Presentar en un bol grande y los tropezones en bandejitas individuales. Servir bien frío
en tazas de consomé. Hay quien lo bebe en vaso y sin tropezones.
