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Fideuà Valenciana
Ingredientes para seis personas
1 Paquete de fideos del nº 2 (500 grs.)
1 Trozo pequeño de cabeza de rape
6 Cangrejos pequeños
½ Kg. de pescados pequeños, para hacer caldo
¼ Kg de gambas peladas (Se pueden usar las que venden ya congeladas y peladas)
6 Tomates maduros
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas soperas de anís
3 Cucharadas de coñac
1 Vaso de aceite de oliva
Azafrán o condimento amarillo
Unas hojas de Eneldo
Sal al gusto.
Preparación
En una olla alta se ponen el trozo de cabeza de rape, los pescaditos y los
cangrejos limpios, un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada en cuatro trozos, el
anís, el eneldo, la mitad del aceite, sal y agua suficiente como para hacer un abundante
caldo. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos y después a fuego lento durante al menos
una hora. Transcurrido este tiempo, se cuela y se reserva el caldo en un recipiente,
desechando el resto.
En recipientes aparte, rallar los tomates, desechando la piel, y picar los ajos en trozos
muy pequeños.
Poner al fuego, una paella con el resto del aceite, cuando esté caliente, echar los ajos
y antes de que estén muy dorados, añadir el tomate rallado. Se rehoga durante dos o tres
minutos, se le añade el coñac e inmediatamente los fideos y se va dando vueltas con una
cuchara de palo, durante cinco minutos, a fuego lento. A continuación se añade el caldo
hasta que cubra los fideos un dedo.
Pasados 10 minutos se añaden las gambas peladas y se deja hervir hasta que se consuma el
caldo y los fideos estén "al dente". Dejar reposar cinco minutos, sin tapar.
Servir en la misma paella. Se puede acompañar de "allioli".