ENSAIMADA
Ingredientes para 8 personas
harina..................................1/2 kilo
manteca de cerdo.................50 gramos
mantequilla .........................75 gramos
azúcar..................................75 gramos
huevos.................................3
Elaboración
Se prepara la placa del horno untándola con aceitr. Con el resto de los ingredientes- excluyendo la manteca de cerdo y el azúcar glas- se prepara una masa de levadura tal y como se explica en la receta.
Una vez lista la masa, se corta en trozos pequeños, que se estiran con el rollo untado de aceite hasta dejarlos muy finos- del grosor de una oblea-. Luego, se pintan con la manteca de cerdo derretida y casi fría y se doblan, repitiendo después la operación de estirarlos y pintarlos. A continuación, se enrrollan como si fueran cigarros puros, estirándolos hasta dejarlos en una tira de 25 centímetros. Después, se envuelven en forma de espiral y se colocan sobre la placa preparada, separando las ensaimadas unas de otras ya que aumentan mucho al fermentar.
Cuando está completa la placa, se tapan, dejándolas reposar en un lugar templado durante dos horas o hasta que aumenten casi el doble. En este punto, se pulverizan con un poco de agua fría y se cuecen en el horno a temperatura fuerte por espacio de 12 minutos. Ya doradas, se sacan del horno y se espolvorean con azúcar glas.
MASA DE LEVADURA
Ingredientes
harina..............1/2 kilo
mantequilla......75 gramos
azúcar..............75 gramos
levadura............30 gramos
huevos..............3
leche
sal
Elaboración
En una fuente se disponen 150 gramos de harina, haciendo un hueco en el centro para verter la levadura disuelta en tres cucharadas de leche caliente. Se mezcla todo bien y se añade más leche hasta conseguir una masa bastante blanda.
Entonces se prepara una bola, se le hacen unos cortes en forma de cruz y se pasa a un plato, donde se tapa con un paño y se deja reposar en un lugar templado durante 25 minutos. Entre tanto, se elabora una segunda masa, para lo cual se pone sobre la mesa el resto de harina en forma de volcán. En el centro se echan un pellizco de sal, la mantequilla, el azúcar y dos huevos. Se trabaja muy deprisa para lograr elasticidad en la masa. Después se añade otro huevo y un poco más de leche para ablandarla. Cuando esté lista la segunda pasta, se mezclan las dos preparaciones, amasándolas muy bien por espacio de 15 minutos hasta lograr una masa que quede como la goma.
En ese punto, se pasa a una fuente espolvoreada de harina- se espolvores también la masa-, y se tapa con un paño, dejándola reposar en un lugar templado hasta que suba y logre casi el doble de su tamaño- suele tardar dos horas y media-. Transcurrido este tiempo, se vuelve a espolvorear con harina y se procede a preparar la bollería deseada.
