garbanzos...................................un puñado por persona
jamón..........................................una punta
chorizo........................................un trozo
carne de vaca...............................un trozo
tocino...........................................un trozo
hueso............................................1
cebolla...........................................media
fideos
repollo o berza
Elaboración
En agua caliente se ponen a remojo los garbanzos durante 8 o 10 horas.
Se ponen en agua hirviendo, ya sea en la cacerola o en la olla exprés con todos los demás condimentos de tocino, jamón... a cocer durante 4 horas si es cacerola o media hora si es en la olla. Cuando están casi cocidos se les sazona de sal, dejándolos así unos minutos..
En una cacerola aparte se pone la verdura a cocer, con unos trozos de cebolla y ajo. Una vez cocida se sazona de sal y se aliña con aceite caliente en el que se rehoga un poco de pimentón ; después de escurrirlo de agua se le puede añadir un chorro de limón.
En el caldo de cocer los garbanzos, separado de éstos, se cuece la sopa, que puede ser de pan, pasta de fideos, lluvia...
Se sirve primero la sopa, después en una fuente se sirven los garbanzos y la berza o el repollo cocido, y en otra fuente se presenta la carne.
También puede agregarse al cocido un buen trozo de gallina y zanahorias, hierbabuena, mejorana, tomillo,...
Puede hacerse lo que se llama relleno, que consiste en picar menuditos un trozo de chorizo, otro de tocino y otro de carne, mezclado con miga de pan y unido a unos huevos batidos después de agregarle un poquito de ajo y perejil picadito y sazonarlo de sal. Con una cuchara se van cogiendo porciones que se fríen en el aceite caliente, se les da una vuelta para que se pongan un poco duras y se ponen a cocer con el cocido hasta el final.
